CACAO PUR

Ce pur cacao est élaboré à partir de fèves biologiques. Les fruits du cacaoyer, ou cabosses, sont cueillis à pleine maturité avant d'être brisés pour en retirer les fèves. Les graines subissent ensuite une étape de fermentation puis sont séchées au soleil. Triées, nettoyées, écoquées et concassées, elles bénéficient d'une torréfaction délicate afin de développer tout leur arôme. Les fèves sont broyées (ce qui donne une pâte appelée masse de cacao) puis pressées mécaniquement entre deux cylindres, pour obtenir du beurre de cacao. Plus la masse est pressée, plus le cacao est dégraissé. Le cacao pur en poudre contient au moins 20% de beurre de cacao.