Aromate de base dans les cuisines du monde entier. Il assaisonne de nombreux plats de viande, gibier et de poisson. Il s'allie bien à toutes sortes de légumes.
Le goût des baies roses est décrit, selon les auteurs comme poivré, légèrement sucré et chaud, une note anisée, un petit goût de résine, entre poivre et genièvre.
S'utilise en condiment telle quelle pour les amateurs de gingembre ou coupée à 50/50 avec de la crème fraîche pour les palais délicats. En apéritif : pour tremper des bâtonnets de légumes ou chips mexicaines. En verrine festive : alterner en couches, avocat, mélange de Crème de gingembre/crème légère, et miettes de saumon. Idéale pour parfumer une...